K M ETI J A P RI ŽN I D A RJ EV I H
Krhka pita s češnjevo mrežo (Crostata)
Čas priprave: 30 min | Čas peke: 35-40 min | Za model premera 24-26 cm
Sestavine za testo
– 300 g pšenične moke (tip 500 ali pol-pol z ostrejšo)
– 150 g hladnega masla (narezanega na kocke)
– 100 g sladkorja v prahu
– 1 veliko jajce + 1 rumenjak
– 1 žlička pecilnega praška
– Ščepec soli
– Naribana lupinica ene bio limone
Nadev
– 1 kozarec (cca. 300-350 g) domače češnjeve marmelade s Kmetije pri Žnidarjevih
– Malo limoninega soka (po želji, za dodatno svežino)
Postopek priprave
1. Priprava testa: V večjo skledo presej moko s pecilnim praškom in sladkorjem v prahu. Dodaj ščepec soli,
limonino lupinico in na kocke narezano hladno maslo. S prsti hitro drobi maslo v moko, da dobiš teksturo,
podobno krušnim drobtinam.
2. Gnetenje: Na sredini naredi jamico, dodaj jajce in rumenjak. Hitro ugneti v gladko testo. Pomembno je, da delaš hitro, da se maslo pod toploto rok ne stopi preveč – tako bo testo po peki resnično krhko. Testo oblikuj v kepo, jo rahlo splošči, zavij v folijo in postavi v hladilnik za vsaj 30 do 45 minut.
3. Oblikovanje pite: Pečico segrej na 180 °C. Model za pito dobro namasti z maslom in potresi z moko. Približno dve tretjini testa razvaljaj med dvema papirjema za peko na debelino okoli 4 mm in ga previdno prenesi v pekač. Oblikuj rob, visok približno 2 cm. Dno testa večkrat prebodi z vilicami.
4. Bogato nadevanje: Preostalo tretjino testa vrni v hladilnik. Na pripravljeno podlago enakomerno razmaži celoten kozarec naše domače češnjeve marmelade. Če želiš, lahko namazu pred tem primešaš nekaj kapljic limoninega soka.
5. Izdelava mreže: Iz preostalega testa z valjarjem razvij ravno ploskev in z nožem ali kolescem za testo nareži poljubno široke trakove (približno 1-1.5 cm). Trakove polagaj čez namaz v obliki diagonalne mreže. Robove trakov nežno pritisni ob rob pite, da se spojijo.
6. Peka: Pito peci v ogreti pečici 35 do 40 minut, da se testo zlato-rjavo obarva, češnjeva marmelada pa vmes nežno zaborbota. Preden jo razrežeš, jo pusti, da se popolnoma ohladi v modelu, saj se bo nadev med ohlajanjem strdil v popolno teksturo.
Namig s kmetije: Naša češnjeva marmelada vsebuje visok delež sadja, zato bo pita izjemno polnega in naravnega okusa. Če želiš pito še malo praznično osvežiti, lahko trakovom testa pred peko dodaš kakšen izrezan cvetek ali srček, pred serviranjem pa jo le rahlo potreseš s sladkorjem v prahu.